GourmeTradiţional la Băcănia Veche

Am fost, la sfârşit de toamnă, la celebra Băcănie Veche.

Am adus cu noi trei dintre cele mai noi produse 

[dulceaţa de ceapă, delicatesa de ardei copt si sosul de ardei iute] 

şi am petrecut o dupa-amiază excelentă cu Marius şi clienţii lui. 

În Băcănia Veche miroase mereu a placinte şi a lucru bun. Facut în casă, framântat şi copt acolo. Placintă cu varză, scones, pâine cu hribi...mereu este câte ceva în cuptor.

Marius, vine şi pleacă. Zâmbeşte mereu :) Cum vine, îsi pune şortul de bacan şi se muta în spatele tejghelei. Zâmbeşte şi taie brânza. 

Am zâmbit si noi şi ne'am însirat bunătăturile pentru degustare.

 Dulceaţa de ceapă & pateul de casă au facut pereche bună :)

Carafa cu sirop de brad & conuri a fost şi ea la mare cinste.
GourmeTraditional este singurul producator de sirop de brad potrivit pentru a fi folosit în bauturi răcoritoare.

Adelina Rusu [Băcănia la Draga] şi 

Andrei Barbu [Consus] 

au venit pentru zece minute şi au stat patru ore :)

Cele trei 'vedete' ale zilei [de la stânga la dreapta]

* dulceaţă de ceapa
* sosul picant de ardei capia
* delicatesa de ardei copt

Marius, o gazdă desăvârşită. 

Si tava lui de scones.

 

Degustare cu dulceaţă de ceapă şi alte gusturi din Ţara Făgăraşului, la Bacania Veche

Dulceata de ceapa, delicatesa de ardei capia si miere, sos picant din gogosari si ardei capia.

Trei retete simple, din caietul îngălbenit al bunicii, pregatite în Ţara Făgăraşului şi puse pe masă în Bacania Veche pentru gurmanzi şi curiosi.
Duminica, 27 noiembrie ne mutăm cu gusturi si arome cu tot la Marius la bacanie. Aducem trei dintre cele mai noi produse GourmeTraditional ca să vă povestim şi vouă cum le mâncăm noi, cu ce le combinăm de ajung, din mâncăruri simple inventate pe plita unui sat ardelenesc, mâncăruri de domni mari şi sofisticaţi.

 

Dulceata de ceapă roşie de Făgăraş
Sunt sate in Tara Fagarasului unde se cultivă predominant ceapa, un soi rotund specfic zonei si unde este nelipsita la orice masa cruda, in ciorba, supa, tocana, placinta.
Dulceata de ceapa nu este foarte cunoscută şi nici consumată de multă lume, dar dacă o gustăm este usor sa observam cât de interesantă este, te face curios şi se poate combina intr’un mod rafinat.

"Am tot cautat sa gasesc o gospodina care sa isi aminteasca de acesta dulceata, nu am gasit dar, am avut o mare surpriza sa descopăr în colectia veche de fotografii a Făgaraşului si cateva caiete de retete al celor mai renumiti cofetari din Fagaras, familia Embacher printre acestea una, in care abia se distingea am reusit sa deslusim si sa traducem din germana”ceapa dulce” (Elena Daniela Graură, una din asociatele la GourmeTradiţional şi pasionată de gastronomia Ţării Făgărasului).

Probabil ca nu greşim daca le atribuim acest deliciu numit dulceata de ceapa, sasilor.
Lor le este specifica combinatia de gust dulce acrisor şi erau recunoscuti ca fiind cei mai rafinati cofetari, cu multă ştiinţă într’ale fineturilor, inovatori şi importatori de retete noi.
Este important de stiut ca regina mama Elena venea tocmai de la Sinaia pentru a cumpara
delicatese de la familia Embacher din Fagaras iar N.Steihardt spunea in Jurnalul Fericirii „cea mai buna din toata tara este, fără îndoială, Embacher de la Fagaras”

*********
Iată de ce vă aşteptam dumincă, de pe la unsprezece, la Bacania Veche: ca să povestim despre mâcăruri bune, să descoperim arome vechi şi noi,  să combinăm gusturile GourmeTraditional cu cărnuri şi brânzeturi.

GourmeTraditional s'a născut in Tara Fagarasului din dragoste pentru arome si gusturi de acasa

GourmeTraditional este mic atelier de produse tradiţionale.
Un atelier unde roadele Ţării Făgăraşului sunt preparate după reţete vechi şi noi, adunate de Elena Daniela Graură de la gospodinele din satele ţinutului binecuvântat dintre Olt şi Munţii Făgăraşului şi pregătite împreună cu ele. Păstrând aromele pădurii şi esenţa fructelor şi  a legumelor din zonă, adunate în sticle şi borcane speciale, fiecare cu propria poveste..

...cea a siglei noastre porneşte cu coroana pe care fetele o poartă în ziua nunţii pe cap. O bucurie a culorilor, a tinereţii, a începutului.Sigla noastra îşi are rădăcinile în Tara Fagarasului, ca şi reţetele, inspiraţia pentru gusturi si arome noi si vechi.

Si uite'asa, ne'am suflecat manecile, am ales cele mai bune si curate roade ale fiecarui sezon si le'am pus in borcane si sticle mai mici sau mai mari, dupa cum s'au potrivit si dupa cum am stiut.

Afine de padure, acrisoare si parfumate

Muguri si conuri de brad

Maceşe dulci-acrisoare

Mure cu parfum de padure

Prunele dulci de Şona
Prunii sunt pe Ardeal mai peste tot: în grădini, în vii şi pe dealuri. „Pe la noi sunt prunele alea  vinete, sau chistrite care se desprind de pe sâmbure. Dar trebuie să fie coapte ca să aibă dulceaţă şi aromă . După părerea mea, în Şona creşte cel mai bun soi de prune pentru gem si in satele de peste Olt .Toată lumea le caută. ”

 

Am copt ardeii pe jar, am ales cea mai dulce ceapa rosie, am pus ceaunurile pe foc si nu ne'am oprit din primavara pana in toamna. 

Nu ne'am oprit decat cand fructele din livezi s'au trecut, cand gradinile au ramas pustii.
Acum ne 'hodinim' si admiram bunataturile aliniate prin camari.

...dar nu doar in camarile noastre. Bunataturile stau cuminti si pe alte rafturi, in Bistro del'Arte, la Casa Terra, in Bacania Veche, French Bakery, Bacania Coco, in magazinele duty-free din aeroportul Henri Coanda, in cetatea Rasnovului prin Rosenauer.